La table de la semaine
Chaque semaine, découvrez un nouveau menu pour varier les plaisirs ! Des plats savoureux autour des fromages (mais pas que), à découvrir...
L’HISTOIRE,
LA PHILOSOPHIE
Bienvenue au restaurant le Fréti, qui célèbre la tradition du fromages depuis 1974 !
Le « Fréti » en patois savoyard désigne la personne qui va élaborer et fabriquer les fromages au sein d’un atelier artisanal et souvent coopératif nommé : Fruitière. Dans les Savoie et dans le Jura franc-comtois, la fruitière est le lieu où l'on recueille le lait produit par des exploitations agricoles, afin de le faire fructifier, à travers la fabrication de fromages artisanaux. C’est donc au sein de la fruitière, que les paysans mettent en commun le fruit de leur travail.
​
Nées au 13ème siècle dans les villages, les fruitières se sont développées au cours de ces longs siècles pour atteindre un degré de savoir-faire et d’efficacité reconnus.
La perpétuation de ce système artisanal et original doit beaucoup aux filières AOP, particulièrement attachées aux modes de fabrication traditionnels des fromages au lait cru.